Pizza Frita: da Segunda Guerra Mundial às Ruas de Nápoles

A cidade de Nápoles, na Itália, é conhecida mundialmente como o berço da pizza. No entanto, enquanto a pizza margherita e a pizza marinara conquistaram o mundo com sua simplicidade e sabores autênticos, há uma "prima" menos conhecida que permanece um tesouro local: a pizza frita. Esta iguaria saborosa e única tem suas raízes profundamente entrelaçadas com a história de Nápoles e sua resiliência em tempos difíceis, como durante a Segunda Guerra Mundial.

Origens Modestas e Criatividade em Tempos de Guerra

Durante a Segunda Guerra Mundial, a Itália estava enfrentando condições extremamente difíceis devido à escassez de alimentos e recursos. Essa escassez levou os napolitanos a buscar soluções criativas para alimentar suas famílias e sobreviver aos tempos turbulentos. Foi nesse contexto que a pizza frita encontrou seu lugar nas ruas de Nápoles. A necessidade era evidente. Com ingredientes básicos como farinha de trigo, água, fermento e sal, a pizza frita era uma opção acessível em comparação com outros alimentos. Em uma época em que as opções eram limitadas, a simplicidade dos ingredientes e o custo acessível fizeram da pizza frita uma escolha lógica. A criatividade dos napolitanos brilhou quando começaram a experimentar com a massa de pizza tradicional. Eles esticavam a massa em discos finos, parecidos com uma panqueca, e recheavam-nos com uma variedade de ingredientes simples, como queijo ricota, salame, anchovas e molho de tomate. A combinação da massa crocante e dourada com esses recheios resultou em uma iguaria saborosa e única.

Duas Variações, Uma Paixão

Uma das características distintivas da pizza frita napolitana é que ela pode ser encontrada em duas deliciosas variações. Cada uma dessas variações possui sua própria abordagem única: 1- Pizza Frita com Recheio por Cima: Nesta versão, a massa de pizza é esticada em discos redondos, semelhantes a panquecas, que são então fritas até que fiquem douradas e crocantes. Após a fritura, esses discos são generosamente cobertos com uma variedade de recheios saborosos, como queijo ricota, salame, molho de tomate e outros ingredientes autênticos de Nápoles. Essa abordagem permite que os sabores dos ingredientes se destaquem e se misturem de forma deliciosa.   2- Pizza Frita Estilo Calzone: A versão mais tradicional da pizza frita napolitana assemelha-se a um calzone. Nesse caso, a massa é esticada em discos que são dobrados ao meio, criando uma espécie de "bolsa" recheada de sabor. A massa é frita até ficar crocante por fora, enquanto o recheio, que pode incluir queijo, embutidos e molho de tomate, é cozido de maneira aconchegante no interior. O resultado é uma combinação perfeita de texturas e sabores.

O Processo de Preparação da Pizza Frita

A preparação da pizza frita é uma arte que envolve técnica e paixão. Aqui está um olhar mais detalhado sobre o processo:

1. A Massa: Começa com a criação da massa, que é feita a partir de farinha de trigo, água, fermento e sal. A massa é amassada e deixada para descansar até dobrar de tamanho.
2. Esticando a Massa: Após o período de descanso, a massa é dividida em pequenas porções e esticada em discos finos. Esta é uma etapa crucial para garantir a textura única da pizza frita.
3. Fritura: Agora, o passo mais importante. A massa é cuidadosamente mergulhada em óleo quente até que fique dourada e crocante. Esse processo de fritura é o que dá à pizza frita sua textura especial.
4. Recheio: Uma vez frita, a pizza é retirada do óleo e, ainda quente, é recheada com ingredientes deliciosos. Os recheios variam, mas alguns dos mais populares incluem queijo ricota, salame, molho de tomate e até mesmo verduras.

O conselho do pizzaiolo

Para derreter bem os ingredientes e misturar tudo, é importante deixar os ingredientes em temperatura ambiente por 15 minutos antes de fritar as pizzas e cortar a provola em pedaços bem finos. Use um pouco de farinha para estender as pizzas e retire o excesso antes de mergulhar no óleo, de preferência óleo de semente de girassol , com alto teor de ácido oleico. A massa tradicional pode ser recheada de acordo com o gosto pessoal: entre as mais populares certamente encontrará a clássica ricota e salame , ou mais simplesmente com mussarela e tomate . Lorenzo Sirabella sugere combinar provola defumada, cogumelos Cappellaccio, bacon defumado e taleggio. Originalmente frito na banha e nascido como uma receita "pobre" para fazer massa de pizza depois da Segunda Guerra Mundial, quando os fornos eram escassos, hoje é possível encontrá-lo em frituras especiais e nas pizzarias mais autênticas.

Um Tesouro Local

Diferentemente das famosas pizzarias napolitanas que servem pizza de forno a lenha, a pizza frita é encontrada nas friggitorie locais. Essas são pequenas barracas de comida de rua, muitas vezes gerenciadas por famílias, que se especializaram na arte da pizza frita. Os napolitanos apreciam-na em diversas ocasiões, desde um lanche rápido até uma refeição completa. Uma característica notável da pizza frita é sua textura única. Ao contrário de suas irmãs famosas, a pizza napolitana tradicional com sua massa fina e bordas crocantes, a pizza frita possui uma massa que é inchada e crocante por fora, mas incrivelmente macia por dentro. Isso a torna inconfundível e um deleite irresistível para os amantes da pizza.

A Popularidade Crescente da Pizza Frita

Embora a pizza frita tenha sido um tesouro bem guardado por muitos anos, sua popularidade tem crescido nos últimos tempos. À medida que a busca por novidades no mundo gastronômico aumenta, a pizza frita tem encontrado seu lugar nas pizzarias de todo o mundo. A crescente popularidade da pizza frita pode ser atribuída à sua experiência única. A combinação de massa crocante e recheios saborosos é simplesmente irresistível. Além disso, a simplicidade dos ingredientes a torna uma escolha acessível e atraente para aqueles que desejam experimentar algo novo e autêntico. Então, da próxima vez que você visitar Nápoles ou encontrar uma pizzaria que oferece pizza frita, não deixe de experimentar essa delícia única. É uma jornada culinária que permite saborear não apenas a comida, mas também a história e a tradição de uma das cidades mais apaixonantes da Itália. A pizza frita é um tesouro gastronômico que merece ser apreciado e celebrado.