Pane dei Morti: O doce milanês que carrega uma história de alma

Na Lombardia, existe uma sobremesa muito antiga conhecida como Pane dei Morti o pão dos mortos. Tradicionalmente preparado em casa, ele era deixado sobre a mesa na noite entre 1º e 2 de novembro para confortar as almas dos falecidos que retornam para visitar. Hoje, pode ser encontrado em praticamente todas as padarias e confeitarias, de Milão a Brianza, mantendo viva essa tradição ancestral.

Comemoração dos mortos na Itália

No dia 2 de novembro, dedicado à Comemoração dos Mortos, a Itália se enche de doces tradicionais preparados de norte a sul como gesto de lembrança dos que já partiram. As receitas variam por região, mas muitas compartilham uma origem antiga e simbólica. Estudos apontam que algumas derivam do Pepparkakor, biscoitos condimentados do norte da Europa, feitos com gengibre e canela.

Entre os doces regionais:

• Puglia: grano dei morti, com romã e frutas secas.

• Úmbria: fave dei morti, biscoitos macios de amêndoa.

• Sicília: osso dei morti.

• Trentino-Alto Ádige: tradição dos "cavalli".

• Nápoles: torrone dei morti, também conhecido como O’ Morticiello.

Na Lombardia, o destaque é o Pane dei Morti, uma massa macia e escura feita com biscoitos secos, frutas secas, cacau e especiarias.

A história do pão dos mortos

A tradição do Pane dei Morti é tipicamente milanesa e de Brianza, com raízes profundas na cultura camponesa. Antigamente, os gregos ofereciam doces à deusa Deméter em troca de uma boa colheita, enquanto na época romana pão, doces e frutas eram doados aos pobres em memória dos defuntos.

Na Lombardia, acreditava-se que, na noite entre 1º e 2 de novembro, as almas retornavam aos lares. Para recebê-las, as famílias deixavam sobre a mesa sopa, vinho e o pão dos mortos como oferenda, mantendo viva uma tradição de respeito e lembrança.

Essa prática vem de costumes muito mais antigos, com raízes no mundo grego e romano:

• Os gregos ofereciam à deusa Deméter, símbolo da colheita e da renovação da vida, um doce feito de farinha, água e passas, pedindo boas colheitas.

• Já os romanos preparavam pães e frutas para distribuir aos pobres em memória dos mortos, acreditando que esse gesto ajudava a alma a alcançar a paz.

Com o tempo, essas tradições se misturaram à cultura camponesa lombarda, e o pão dos mortos virou um doce caseiro feito com o que havia disponível: biscoitos secos, frutas, especiarias e cacau.

A receita tradicional

Originalmente feita com sobras, a receita camponesa do Pane dei Morti é simples e nutritiva:

• Biscoitos triturados

• Farinha, açúcar e fermento em pó

• Claras de ovo

• Especiarias: canela e noz-moscada

• Frutas secas: passas, figos secos, amêndoas

• Algumas variações incluem cacau amargo, vinho branco ou passito

O pão tem formato oval, é baixo e ligeiramente alongado, e sua cor varia conforme o cacau utilizado. Tal como o Pan co’ Santi de Siena, fica ainda mais saboroso alguns dias após ser assado.

Onde comprar o Pane dei Morti em Milão

Em Milão, o pão dos mortos sempre esteve presente em padarias tradicionais. Lojas como a de Davide Longoni mantêm a receita familiar, enquanto confeitarias históricas como Cucchi, Gattullo e Marchesi oferecem interpretações próprias, algumas mais doces e próximas à pastelaria.

Entre as receitas mais fiéis à tradição, destaca-se a da Tondo Forno Radicale, no bairro de Isola, feita com biscoitos secos, figos, passas, cacau, especiarias, vinho passito de Pantelleria, nozes de Rovigo e amêndoas de Avola, utilizando ingredientes totalmente orgânicos.

Os preços variam de €2,50 a €5 por unidade, podendo ultrapassar €20 por quilo em supermercados. Silvia Cancellieri, proprietária da Tondo, explica: "É um produto sazonal, como o panetone, com ingredientes selecionados e processos específicos que afetam o custo. Não é um lanche do dia a dia, mas um doce que exige tempo e conhecimento."