Tribuna Campitelli: a cozinha romana que ilumina um palazzo do século XVI

No coração de Roma, entre o Campidoglio e o Palatino, atrás do Teatro Marcello, nasceu um novo capítulo da gastronomia capitolina: Tribuna Campitelli. Instalado onde outrora funcionou um dos restaurantes históricos da cidade — o lendário Vecchia Roma —, o projeto ocupa um edifício datado de 1585 e traduz, com elegância discreta, a síntese entre tradizione e contemporaneità.

A história é antes de tudo uma história de amizade e ofício. Três amigos que se conheceram ainda nos bancos da escola — Francesco Brandini e Roberto Bonifazi, chefs nascidos em 1992, e Daniele Gizzi, maître e sommelier de 1989 — transformaram um sonho comum em prática gastronômica. Após anos de formação e rodagem pela Europa, e experiências como a Bottega Tredici (2018) e o Tartarughe Bar e Bottega (2023), eles encerram um ciclo e abrem o seu projeto mais amadurecido: um restaurante que é gesto de entrega à cidade.

Crédito: Cucina romana tra tradizione e contemporaneità in un palazzo del XVI secolo — agi.it

Foram dois anos de trabalho intenso, desafiados por entraves burocráticos e pelo respeito estrito aos laudos da Sovrintendenza. O cuidado de preservar o patrimônio histórico implicou escolhas concretas — por exemplo, não foi possível instalar parquet no salão porque, em um palazzo do século XVI, os pisos de madeira são restritos. Essas limitações, longe de amarrar a criatividade, iluminaram caminhos: cada decisão arquitetônica e material reafirma a coerência entre o que se vê e o que se prova à mesa.

Ao entrar, o visitante encontra um balcão-manifesto com uma imponente garrafeira — sinal da alma de champagneria e do diálogo aberto com a rua. A cantina à vista e a corte interna devolvem atenção à matéria-prima e à paciência do tempo. Nas salas íntimas, que podem ser privatizadas, o lessico neoclassico moderno se faz presente no cannettato que remete às colunas dóricas, nos arcos realçados, na fonte interna em travertino e na graniglia que aquece o caminhar: elementos que conversam com a memória de Roma e com a contemporaneidade do prato.

Na cozinha, a proposta é clara: uma cucina romana que honra tradições sem aceitar a estagnação. O método dos três jovens — um “aprender por degustação” — alimentou relações, padrões e paladar, até desembocar numa economia circular que integra cadeia produtiva, produto e processos centralizados. Essa visão já se materializou na Cantina Tredici, rótulo de vinhos produzido pelos sócios, que complementa a narrativa da casa e sustenta a proposta de restaurar qualidade ao centro da cidade.

Com aproximadamente 80 lugares entre o dehor sobre a piazzetta e o salão interno, Tribuna Campitelli foi oficialmente inaugurado em setembro de 2025. É um projeto que devolve à Roma um espaço onde ambição é cultura do fazer, paixão se traduz em medida operativa e a cidade entra em sala para permanecer: uma casa que semeia inovação ao mesmo tempo em que cultiva memória.

Para nós da La Via Italia, este tipo de iniciativa representa um lampejo sustentável de cuidado cultural — um lugar que ilumina novos caminhos ao conjugar técnica, história e humanidade. Tribuna Campitelli não é apenas um restaurante; é um pequeno farol urbano que reafirma que a gastronomia é serviço público do afeto e do legado.